Zoals zoveel Weespersluis bewoners verruilde Restaurant Harmsen Amsterdam ook voor Weesp. Zijn vaste klanten uit de Utrechtsestraat verhuisden gewoon met hem mee. Als chefkok/patron Olaf Harmsen eenmaal begint te praten over de passie voor zijn vak, snap je waarom. ‘We maken hier echt alles zelf van de mayonaise tot aan de ragoutvulling van onze beroemde kipkroketjes, die proef ik wel tien keer voordat ie goed genoeg is,’ start Olaf zijn verhaal. ‘Dat is ook onze kracht en die blijft niet onopgemerkt want vanaf de opening was het hier gelijk volle bak.’
Voor elk gerecht een eigen adresje
Ook het terras middenin de Slijkstraat was gelijk een succes. Hier kunnen gasten blij verrast genieten van de mooiste gerechten. Voor elk gerecht heeft Olaf zo zijn adresje. Zo belt hij iedere ochtend met zijn visboer over ‘the catch of the day’. In de oven liggen vandaag gemarineerde short runder spareribs al drie uur te pruttelen om straks te proeven. Wie weet krijgen ze een plekje op de wisselende menukaart van Harmsen. Ook de lunchkaart ziet er trouwens zeer aantrekkelijk uit.
Lokale samenwerking
Net als in Amsterdam heeft Harmsen ook in Weesp een theatermenu en kun je hier, voorafgaand aan je City of Wesopa-bezoek, heerlijk dineren. Olaf raapt de eieren voor zijn Eggs Benedict met gerookte zalm het liefst zelf bij biologische boerderij De Groene Griffioen in Weesp. Dat is nou echt passie voor je vak hebben.
Tot slot spreken we af dat zijn gerecht ‘linguine met vongole’ echt nooit van de kaart mag. ‘Die blijft hoor, net als onze oesters uit Ile de Ré,’ laat Olaf trots weten. De short runder spareribs komen zo uit de oven om geproefd te worden maar helaas moeten wij weer door. Maar niet voordat we een tafel hebben gereserveerd… tot Harmsen!
www.restaurantharmsen.nl
